８月１３日にオープンした「口福」（こうふく）は、居酒屋「北海道食大使　とらぬ狸」（大宮駅東口）から生まれた。
　 「とらぬ狸」は、続々と新しく珍しい食材を見つけては提供している。左写真の完熟トマトのほかさまざまな野菜を出荷している「鈴木さんち」（鈴木農園）、ニンニク・ネギの「前村さんち」（前村農園）をはじめ、情熱を持つ生産者たちから直接食材を買い付けている。時間と足を使って選びぬかれた食材は、野菜、肉、魚、塩、醤油にいたるまで、安全性も、おいしさの面でも逸品ばかり。そして、これら最高の素材を最もおいしく食べるための研究を、「とらぬ狸」では日々重ねている。じゃがいもひとつとっても、じゃがバターもあれば、素揚げにしたり、コロッケにして赤ワインのソースをかけたり…。シンプルな料理でも手の込んだ料理でも、素材の魅力を１００％生かすのが基本姿勢だ。
　 これら食材、ノウハウを注ぎ込んで開発したラーメン、それが「口福」なのだ。

　口福のラーメン開発で、「とらぬ狸」の食材はあたらしい魅力を見せる。スープ作りでは、北海道の地鶏と７種類の魚介類が「極上のコンソメスープをつくるのと同じくらい」の手間ひまをかけられ、優しくまろやかなうまみを出す。そしてシンプルなラーメン「あっさり醤油」（６８０円）では埼玉の無添加手造り醤油「坂巻醤油」の、「あっさり塩」では「ふしぎ」という名の沖縄の天日干しミネラル塩の実力が発揮されている。この醤油味、塩味のスープに、無添加熟成麺が入り、北海道の野菜や、肉が加わる。

　定番メニュー・季節限定メニューともに、とくに「鈴木さんち」「前村さんち」の野菜がクローズアップされ、ニンニクや、ネギから、完熟トマト、栗かぼちゃ、枝豆など、ラーメンの具としては珍しい名前も並ぶ。「醤油や塩でもそうしたように、こんなにうまいジャガイモがあるなら、ラーメンに作ってみようじゃないかっていう発想です」。もちろん、ただ野菜を乗っけるのではない。素材ごとの長所を伸ばしてやるために、ペーストにしてスープに溶かし込んだりと、さまざまな工夫が凝らされている。だから、一品一品の個性がはっきりしているのだ。
　新メニューも続々と考えられていて、現在は「だるまいも（長いも）」を使ったラーメンを開発中だという。季節ごとの楽しみがあるのもこの店の魅力。